营养与食品卫生学

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内容简介: 为适应现代医学模式的转变和社会经济发展对人才培养的需求,科学出版社组织全国近20多所高等院校在营养与食品卫生(安全)领域从事教学和科研工作的教师及从事实际工作的专业人员编写了预防医学专业案例版系列教材之一——《营养与食品卫生学》。
本教材以国内外营养和食品卫生(安全)领域发生的典型案例为引导组织教学,这有助于师生在课堂上的互动,有利于培养学生的创新性思维。本书以科学知识为基础,以政策措施为手段,解决营养与食品卫生(安全)领域存在的实际问题。无论是在微观层面,还是在宏观层面,都为案例教学提供了大量的素材。

目录: 绪论
第一篇 营养学
 第1章 营养学基础
 第1节 蛋白质
 第2节 脂类
 第3节 碳水化合物
 第4节 能量
 第5节 矿物质
 第6节 维生素
 第7节 水
 第8节 食物中非营养素活性成分
思考题
 第2章 各类食物的营养价值
 第1节 食物营养价值的评定及意义
 第2节 植物性食物的营养价值
 第3节 动物性食物的营养价值
 第4节 加工食品的营养价值
 第5节 食物营养价值的影响因素
思考题
 第3章 特殊人群的营养
 第1节 孕妇与乳母的营养与膳食
 第2节 不同年龄阶段人群的营养与膳食
 第3节 运动员的营养与膳食
 第4节 特殊环境人群的营养与膳食
 第5节 职业人群的营养与膳食
思考题
 第4章 营养与疾病
 第1节 营养与肥胖
 第2节 营养与心血管疾病
 第3节 糖尿病
 第4节 营养与痛风
 第5节 营养与免疫缺陷性疾病
 第6节 膳食、营养与癌症
思考题
 第5章 公共营养
 第1节 概述
 第2节 合理营养
 第3节 中国居民膳食营养素参考摄入量制定、修订与执行
 第4节 营养调查与社会营养监测
 第5节 营养改善的社会措施
 第6节 营养改善的法规政策措施
 第7节 营养配餐和食谱的制定
思考题
第二篇 食品卫生学
 第6章 食品污染及其预防
 第1节 概述
 第2节 食品的微生物污染及其预防
 第3节 食品的化学性污染及其预防
 第4节 食品的物理性污染及其预防
思考题
 第7章 食品添加剂及其管理
 第1节 食品添加剂概述
 第2节 各类食品添加剂
思考题
 第8章 各类食品的卫生及其管理
 第1节 植物性食品的卫生及其管理
 第2节 动物性食品的卫生及其管理
 第3节 主要加工食品的卫生及其管理
 第4节 保健食品的卫生及其管理
 第5节 转基因食品的管理
 第6节 辐照食品的卫生及其管理
 第7节 其他食品的卫生及其管理
思考题
 第9章 食源性疾病及其预防
 第1节 食源性疾病与食物中毒
 第2节 细菌性食物中毒
 第3节 真菌毒素和霉变食品中毒
 第4节 有毒动植物中毒
 第5节 化学性食物中毒
 第6节 食物中毒的调查处理
思考题
 第10章 食品安全的监督管理
 第1节 概述
 第2节 食品卫生监督管理的社会规范
 第3节 我国食品卫生和安全监督管理体制的发展
 第4节 当前卫生行政部门的监管职责
 第5节 食品安全法律法规体系
 第6节 食品安全评价体系
 第7节 食品安全标准
 第8节 初级农产品生产环节的食品安全监督管理
 第9节 生产加工过程的食品安全监督管理
 第10节 食品流通环节的食品安全监督管理
 第11节 食品消费环节的安全监督管理
 第12节 进出口食品的安全监督管理
思考题
参考文献